La paella es valenciana. Si tu viaje incluye Valencia, all\u00ed deber\u00edas probarla, preferiblemente en una arrocer\u00eda especializada o, mejor todav\u00eda, en casa de una familia valenciana. Pero si tu itinerario se concentra en Madrid, tambi\u00e9n encontrar\u00e1s restaurantes de tradici\u00f3n valenciana y levantina capaces de preparar una buena paella y otros arroces, siempre que sepas distinguir qu\u00e9 est\u00e1s pidiendo.<\/p>\n\n\n\n
Madrid re\u00fane cocinas de toda Espa\u00f1a. Esa diversidad permite comer platos gallegos, asturianos, vascos, andaluces, valencianos o murcianos sin salir de la capital.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, que un restaurante madrile\u00f1o sirva paella no convierte el plato en madrile\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, la paella pertenece a la cultura gastron\u00f3mica valenciana, est\u00e1 vinculada con su huerta, sus variedades de arroz, la Albufera, el fuego y una manera de reunirse alrededor de la mesa. Turismo de la Comunitat Valenciana la presenta como uno de los grandes s\u00edmbolos de su gastronom\u00eda y diferencia claramente la paella tradicional de la enorme variedad de arroces que tambi\u00e9n forman parte del recetario valenciano.<\/p>\n\n\n\n
Por eso, antes de recomendar d\u00f3nde comer paella en Madrid, conviene empezar por reconocer su origen.<\/p>\n\n\n\n
Para muchos valencianos, la mejor paella no es la de un establecimiento famoso.<\/p>\n\n\n\n
Es la que prepara su madre, su padre, su abuela, un t\u00edo o ese amigo que controla el fuego y no permite que nadie se acerque a la paella hasta que llega el momento de a\u00f1adir el arroz.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, la propia web oficial de Turismo de Valencia reconoce que, para buena parte de los valencianos, la mejor paella de su vida es la que cocina alguien de su familia.<\/p>\n\n\n\n
Esto ocurre porque la paella es algo m\u00e1s que una receta.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n es:<\/p>\n\n\n\n
En Valencia, comer paella en casa de un amigo permite vivir algo que dif\u00edcilmente puede reproducirse por completo en un restaurante: la discusi\u00f3n sobre el punto del arroz, qui\u00e9n controla el fuego, cu\u00e1ndo debe a\u00f1adirse el romero y qui\u00e9n tiene derecho a quedarse con la parte del socarrat.<\/p>\n\n\n\n
Si tienes esa oportunidad, aprov\u00e9chala.<\/p>\n\n\n\n
Cuando Valencia forme parte del itinerario, nuestra recomendaci\u00f3n es clara: reserva la paella para Valencia.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, su origen se relaciona con la zona de la Albufera y con los productos disponibles en la huerta valenciana. La versi\u00f3n tradicional se prepara con arroz, pollo, conejo, jud\u00eda verde, garrof\u00f3, tomate, aceite, agua, azafr\u00e1n o coloraci\u00f3n natural y, seg\u00fan la receta familiar o la temporada, ingredientes como romero o caracoles.<\/p>\n\n\n\n
De hecho, la experiencia puede completarse en:<\/p>\n\n\n\n
Visit Valencia sit\u00faa precisamente el nacimiento del plato en el entorno de la Albufera y recomienda descubrirlo en su lugar de origen.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, no significa que toda paella preparada en Valencia sea autom\u00e1ticamente buena. Tambi\u00e9n all\u00ed hay restaurantes tur\u00edsticos y experiencias mediocres.<\/p>\n\n\n\n
Pero el contexto, el producto y la tradici\u00f3n hacen que Valencia sea el lugar natural para conocerla.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, no todos los viajeros pueden a\u00f1adir otra ciudad al itinerario.<\/p>\n\n\n\n
Quiz\u00e1 est\u00e9s tres d\u00edas en Madrid. Tal vez despu\u00e9s contin\u00faes hacia Toledo, Segovia o Andaluc\u00eda. Adem\u00e1s, puede que quieras probar una paella sin convertir el viaje en una ruta gastron\u00f3mica por toda Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
En ese caso, Madrid ofrece alternativas razonables.<\/p>\n\n\n\n
La clave est\u00e1 en buscar:<\/p>\n\n\n\n
Madrid no sustituye a Valencia, pero s\u00ed permite encontrar cocineros, familias y negocios especializados que mantienen v\u00ednculos reales con la cocina valenciana y alicantina.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, puede resultar extra\u00f1o hablar de pescado y marisco de calidad en una ciudad situada a cientos de kil\u00f3metros de la costa.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, Madrid posee una de las mayores plataformas de distribuci\u00f3n alimentaria de Europa.<\/p>\n\n\n\n
De hecho, el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid es l\u00edder europeo en comercializaci\u00f3n de productos pesqueros y de acuicultura. En concreto, el Ayuntamiento lleg\u00f3 a describir Mercamadrid como un “puerto pesquero” de vanguardia y se\u00f1al\u00f3 su enorme volumen y variedad de productos.<\/p>\n\n\n\n
En la actualidad, Mercamadrid contin\u00faa siendo la mayor plataforma espa\u00f1ola de distribuci\u00f3n, transformaci\u00f3n y log\u00edstica de alimentos frescos, con un \u00e1rea de influencia de millones de consumidores.<\/p>\n\n\n\n
Por eso se escucha decir que Madrid es “el puerto de Espa\u00f1a” o una gran lonja interior.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, no debe interpretarse literalmente: Madrid no tiene costa ni puerto mar\u00edtimo. Asimismo, la expresi\u00f3n alude a su capacidad log\u00edstica y comercial para recibir pescado y marisco procedente de diferentes puertos espa\u00f1oles y distribuirlo con rapidez.<\/p>\n\n\n\n
Mercamadrid identifica Guip\u00fazcoa como uno de los principales puntos de entrada de pescado fresco y Pontevedra como una referencia en el suministro de marisco fresco, seguida por A Coru\u00f1a y Guip\u00fazcoa.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, esta red explica por qu\u00e9 los restaurantes madrile\u00f1os pueden acceder a:<\/p>\n\n\n\n
De hecho, la calidad final seguir\u00e1 dependiendo del proveedor, la conservaci\u00f3n y el cocinero. Es m\u00e1s, pero la distancia al mar no impide que Madrid reciba pescado y marisco de primer nivel.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, este es uno de los puntos m\u00e1s importantes.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, no todo plato de arroz cocinado en un recipiente ancho es una paella valenciana.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, la gastronom\u00eda valenciana posee un recetario de arroces mucho m\u00e1s amplio. En concreto, la propia web tur\u00edstica oficial diferencia la paella tradicional de preparaciones como arroces secos, caldosos, al horno o con costra.<\/p>\n\n\n\n
Llamar “paella” a cualquier arroz con marisco simplifica una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica mucho m\u00e1s rica.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, la paella valenciana es una receta concreta.<\/p>\n\n\n\n
Sus ingredientes m\u00e1s reconocibles son:<\/p>\n\n\n\n
Se cocina en una paella<\/strong>, el recipiente met\u00e1lico ancho, poco profundo y con dos asas que da nombre al plato.<\/p>\n\n\n\n El arroz se distribuye en una capa fina y se cocina sin remover despu\u00e9s de a\u00f1adirlo.<\/p>\n\n\n\n Por otra parte, una paella valenciana tradicional no lleva gambas, mejillones, chorizo ni una mezcla indiscriminada de carnes y mariscos. En particular, la Comunitat Valenciana reconoce que existen variaciones familiares y estacionales, pero mantiene una base de ingredientes y una t\u00e9cnica identificables.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, la paella de marisco o marinera utiliza productos del mar.<\/p>\n\n\n\n Puede llevar:<\/p>\n\n\n\n Es una preparaci\u00f3n v\u00e1lida y muy popular, pero no debe presentarse como paella valenciana tradicional.<\/p>\n\n\n\n Igualmente, puede ser una excelente elecci\u00f3n en Madrid precisamente por la disponibilidad de pescados y mariscos que llegan a la capital a trav\u00e9s de su potente red de distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, la paella mixta combina normalmente carne y marisco.<\/p>\n\n\n\n Es frecuente encontrar:<\/p>\n\n\n\n Es una versi\u00f3n muy extendida en restaurantes orientados a un p\u00fablico amplio, pero tampoco corresponde a la receta valenciana tradicional.<\/p>\n\n\n\n Por otra parte, no hay problema en pedirla si es lo que te apetece. En concreto, lo importante es llamarla por su nombre y no confundirla con la paella valenciana.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, el arroz a banda pertenece a la tradici\u00f3n marinera alicantina.<\/p>\n\n\n\n De hecho, se cocina con un fondo de pescado y su nombre se relaciona con la forma hist\u00f3rica de servir el pescado separado del arroz.<\/p>\n\n\n\n Igualmente, suele presentarse como un arroz seco y puede acompa\u00f1arse con alioli.<\/p>\n\n\n\n No es una paella valenciana, aunque pueda cocinarse en una paella.<\/p>\n\n\n\n Por otra parte, el arroz del senyoret es una preparaci\u00f3n alicantina con pescado y marisco pelados.<\/p>\n\n\n\n Puede llevar:<\/p>\n\n\n\n Resulta especialmente c\u00f3modo porque el comensal no tiene que pelar el marisco ni retirar conchas.<\/p>\n\n\n\n Asimismo, el arroz negro obtiene su color de la tinta de calamar o sepia.<\/p>\n\n\n\n Suele prepararse con:<\/p>\n\n\n\n Es un arroz seco de tradici\u00f3n mediterr\u00e1nea, pero no una paella valenciana.<\/p>\n\n\n\n El arroz al horno se cocina, como su nombre indica, dentro del horno.<\/p>\n\n\n\n Igualmente, puede incluir ingredientes como:<\/p>\n\n\n\n De hecho, su t\u00e9cnica y resultado son completamente diferentes de los de una paella.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, el arroz caldoso conserva una cantidad importante de l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n Puede prepararse con:<\/p>\n\n\n\nQu\u00e9 es una paella de marisco<\/h2>\n\n\n\n
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Qu\u00e9 es una paella mixta<\/h2>\n\n\n\n
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Qu\u00e9 es un arroz a banda<\/h2>\n\n\n\n
Qu\u00e9 es el arroz del senyoret<\/h2>\n\n\n\n
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Qu\u00e9 es el arroz negro<\/h2>\n\n\n\n
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Qu\u00e9 es un arroz al horno<\/h2>\n\n\n\n
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Qu\u00e9 es un arroz caldoso<\/h2>\n\n\n\n